O valor do cabrito na gastronomia portuguesa
A Associação da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal (AHRESP) comunicou que dinamiza hoje, na Casa de Espetáculos e da Cultura da Sertã, o Dia da Gastronomia – Património Cultural, organizado em parceria com a Câmara Municipal da Sertã, com um programa que destaca o valor histórico e cultural do cabrito na gastronomia portuguesa.
Na sua 2.ª edição, o evento assinala a data em que a gastronomia foi elevada a Bem Imaterial do Património Cultural de Portugal, a 26 de Julho de 2000, e representa um dos objectivos da atividade da AHRESP, na promoção da gastronomia e dos vinhos nacionais como valores estratégicos para o Turismo.
O Dia da Gastronomia – Património Cultural tem início pelas 10h00, com a participação de Carlos Moura, presidente da direcção da AHRESP; Carlos Miranda, presidente da Câmara Municipal da Sertã; Miguel Marques, presidente da Câmara Municipal de Oleiros; Ricardo Aires, presidente da Câmara Municipal de Vila de Rei; António Henriques, presidente da Câmara Municipal de Castanheira de Pêra; João Lobo, presidente da Câmara Municipal de Proença-a-Nova; e Pedro Machado, secretário de estado do Turismo.
Segue-se, pelas 10h45, a primeira mesa-redonda do evento com o tema “Há cerca de 200 mil anos…”, que conduz os participantes numa viagem, do passado ao presente, sobre a importância da caprinocultura e da pastorícia para a sustentabilidade dos ecossistemas e a preservação da cultura gastronómica na região beirã. Este painel conta com a participação do pastor João Pires; do presidente da Aguiar Floresta, Duarte Gomes Marques e do professor e investigador Rui Lopes.
Pelas 12h00, tem início a mesa-redonda com o tema “Basta escolher o acompanhamento”, através da qual é destacada a importância do cabrito na dieta mediterrânea, com apresentações de Helena Real, secretária-geral da Associação Portuguesa da Nutrição; Alexandra Fernandes, directora no matadouro Ribasabores, e Telma Santos, gestora do projecto DOM Casel Iguarias.
Os chefs Vitor Sobral e João Ribeiro, acompanhados por Joana Pereira, proprietária do restaurante Casa da Ti Augusta, e pelo jornalista Edgardo Pacheco, participam, pelas 15h00, no painel com o tema “Assado, guisado ou grelhado?”, que oferecerá uma abordagem totalmente gastronómica sobre o papel do cabrito na gastronomia portuguesa.
O evento encerra com a confecção e degustação de cabrito no forno comunitário da Sertã, a partir das 16h30 e com o anúncio do produto e região do País em destaque nas celebrações do Dia da Gastronomia, em 2025.
A par do programa dedicado ao valor gastronómico do cabrito, a AHRESP informou ainda que lançou um Desafio Nacional à restauração, propondo aos empresários que destaquem nas ementas dos seus restaurantes um prato de cabrito, que pode resultar de uma receita ancestral ou inovadora.
A adesão a esta iniciativa pode ser realizada através do site: https://nossagastronomia.pt/.
DR Foto: Cedida por Associação da Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal
