Uma viagem gastronómica rumo ao Alentejo interior
O restaurante Degust’AR, pertencente ao hotel M’AR De AR Aqueduto, anunciou que, no próximo dia 10 de Agosto, organizará um jantar a seis mãos que junta os chefs António Nobre, Tiago Moreno e Luís Lopes a produtores locais.
Prometendo uma viagem pelos sabores da região, o jantar, que tem como objectivo envolver os produtores locais na cozinha tipicamente alentejana do Degust’AR, conta com um menu onde os protagonistas são a gastronomia, produtos e produtores locais como a Carne Mertolenga, o figo da índia da Pepe Aromas e o lúcio perca do produtor Pedro Santos.
A viagem começa pelo couvert, composto por uma variedade de pães, azeite e azeitonas marinadas, paté de lagosta com cebolinho e uma manteiga de paiola de porco preto que homenageia a região; segue-se uma amuse bouche de creme frio de tomate com filete de sardinha braseado e flor de sal; a entrada, que contrasta o doce e o salgado, junta figo da índia em três texturas com presunto de porco ibérico; a que se segue o prato de peixe, lúcio perca corado com strudel de caldeirada, bisque de fígado e azeite de poejos; já o prato de carne é vitelão Mertolengo DOP na frigideira com puré de aipo, pak choi salteado com tomilho e limão e aioli de alho negro; para adoçar o paladar, uma pré-sobremesa composta por esferas de chocolate e ganache com polpa de meloa e gel de lima; e para finalizar, panna cotta de figo da índia com gelado de manjericão e morangos.
De acordo com o restaurante, o menu deste jantar estará disponível apenas na noite de 10 de agosto, sendo que, nesta data, o Degust’AR funcionará apenas sob esta carta. Para estebelecimento, esta proposta gastronómica configura-se como “uma ode às experiências que a culinária permite, sendo este menu em si uma viagem que explora vários sentidos e momentos”. Uma viagem rumo ao Alentejo interior onde as influências dos pratos apresentados representam as próprias viagens gastronómicas de cada um dos chefes e dão uma visão do que de melhor se faz pelo mundo da gastronomia.
O menu terá o valor de 59€ por pessoa (não inclui bebidas) e as reservas podem ser feitas por telefone 266 740 400 ou email em reservas@mardearhotels.com.
DR Fotos: Cedidas por Degust’AR
